Alimentation & Naturopathie
L’idée de départ consiste à dire que notre alimentation, aussi diversifiée qu’elle puisse être, est indissociable de notre digestion. Une digestion difficile (mastication bâclée, repas trop lourds, mauvaises combinaisons) entraîne une assimilation imparfaite des nutriments : fatigue post-repas, ballonnements, acidité, constipation ou diarrhée peuvent en découler.
La digestion se fait grâce à des enzymes spécifiques : Féculents → dès la bouche (milieu basique) / Protéines → surtout dans l’estomac (milieu acide) / Fruits → très rapidement dans l’intestin. Même si la science moderne considère que l’estomac gère bien les repas mixtes, beaucoup de personnes ressentent un vrai mieux en respectant quelques principes simples :
Limitez à 3 catégories d’aliments par repas maximum.
Priorisez cuissons douces (vapeur, étouffée).
Mâchez longuement : c’est déjà 50 % du travail !
Buvez peu pendant le repas (l’eau dilue légèrement les sucs, mais surtout écoutez votre corps).
Légumes crus : excellents pour les fibres et enzymes, mais modérez si intestins fragiles ou diarrhée.
Fruits : de préférence seuls, 30 min avant ou 3 h après le repas (évitez les mélanges acides/doux).
Associations alimentaires simplifiées
Chaque aliment est rattaché à une grande catégorie d’aliments (protéines fortes, protéines faibles, etc). Ces catégories ont une durée de digestion différente (de quelques minutes à plusieurs heures), un degré d’acidité différent (pH neutre, acide, alcalin), un lieu de digestion différent (l’estomac, l’intestin).
| Protéines | Protéines Fortes |
Viandes (boeuf, cheval, agneau, veau, porc, lapin, etc) Volailles (poulet, canard, oie, pintade, dinde, caille, etc) Poissons (Maquereau, saumon, morue, sardine, crevette, moule, etc) Oeufs (de poule, de caille, de cane, d'oie, etc) Fromages cuits (emmental, gruyère, comté, etc) |
| Protéines Faibles |
Légumineuses (lentille, haricot blanc, haricot rouge, pois cassés, pois chiches, etc) Fruits à coques (coco, amande, noisette, noix, pistache, cacahuète, etc) |
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| Protéines de Fromages frais | Yaourts, fromages Blancs, fromages de Chèvre frais, de Brebis frais | |
| Féculents | Farineux Forts | Pâtes, Pain, Blé, Avoine, Riz, Orge, Mais, etc |
| Amidons Faibles | Pommes de terre, Patates douces, Potirons, Biscottes, Flocons de céréales | |
| Légumes Verts & Colorés | Tous les légumes verts (brocoli, laitue, chou) ou colorés (poivrons, poireaux, aubergines) | |
| Fruits | Les Fruits |
Acides (pamplemousse, kiwi, citron, orange, ananas, grenade, framboise, mandarine, tomate, etc) Mi-Acides (pomme, myrtille, cerise, lychee, mangue, nectarine, pêche, poire, prune, framboise, etc) Doux (banane, figue, raisin, datte, kaki, papaye, fruits secs, etc) |
| Autres Aliments Spécifiques | Melon, Pastèque, Miel |
Les "Protéines Fortes" et les "Farineux Forts" ne peuvent se consommer ensemble. "Protéines Faibles", "Protéines de Fromages frais","Amidons Faibles" et "Légumes Verts & Colorés" peuvent se marier avec tous les aliments sauf les "Fruits" Particularités : citron, vinaigre, tomate et vin sont incompatibles avec les "Farineux Forts" et compatibles avec toutes les catégorie de "Protéines" Les _huiles végétales de première pression à froid_ et le _beurre frais_ (lipides) sont compatibles avec les "Féculents" mais pas les "Protéines" Les "Fruits" se consomment de préférence seuls, crus et à distance des repas (une demi-heure minimum avant le repas ou environ 3 heures minimum après) Evitez d'associer des fruits doux avec des fruits acides pour éviter les digestions difficiles. Lors de la confection de jus, évitez de mélanger fruits et légumes. Les fruits se combinent éventuellement avec des verdures (légumes à feuilles vertes qui ne contiennent guère d’amidons : épinards, blettes, salades...). Les "Autres Aliments Spécifiques" se digèrent extrêmement rapidement, c’est pourquoi il est préférable de toujours les consommer seuls, loin des repas.
Les "Féculents" subissent une première phase digestive dans la bouche, en milieu basique, grâce à la mastication et à la salive qui est basique (pH 7 à 8).
Ce travail de transformation chimique continue dans l'estomac, toujours grâce à ce suc salivaire basique. L'aliment ainsi travaillé et broyé passe ensuite dans
le haut de l'intestin grêle (le duodénum). D'autres sucs digestifs pancréatiques (pH 7 à 8) vont continuer et finir ce travail avant assimilation par les parois de l'intestin.
Les "Protéines" ne subissent pas d'action chimique buccale. Dans l'estomac, l'organisme libère de l'acide chlorhydrique (HCI) d'un pH 2 à 4, donc très acide.
La principale transformation chimique des protéines se fait donc dans l'estomac en milieu acide.La digestion des féculents se fait principalement en milieu basique.
Nous n'avons qu'un seul estomac et on ne peut réclamer à celui-ci un milieu à la fois basique pour les féculents et un milieu acide pour les protéines.
Ces principes peuvent vous être d’une grande utilité si vous souffrez de troubles de la digestion ou que vous souhaitez tout simplement expérimenter cette technique. N'essayez pas de changer radicalement votre façon de cuisiner et de manger selon ces bonnes associations mais essayez-en plutôt quelques unes, sans vous stresser et voir lesquelles vous font du bien. Comme pour tout, il vaut mieux essayer petit à petit tout en observant les différences pour votre corps et votre digestion, plutôt que de tout modifier au risque d’être trop chamboulé et dégouté après quelques jours.
